De volta à cerveja gelada.

Veja aqui
Se você colocar sua cerveja em um banho de água gelada, ela irá resfriar a
cerveja com bastante eficiência porque o líquido conduz bem o calor: a água
gelada puxa o calor da cerveja; as cervejas ficam mais frescas. Mas não importa
quanto gelo você adicione a um banho-maria padrão, ele só atingirá
temperaturas acima de 32 ° F. Se ficasse mais frio do que isso, você acabaria
com mais gelo. Mesmo se você mantiver seu gelo a 0°F, a temperatura padrão
para congeladores, uma vez que derrete em água gelada, o líquido não ficará
mais frio do que esse ponto de aderência de 32°F.
Então, o que acontece quando você adiciona sal a água? Como o sal diminui o
ponto de fusão da água, se você adicionar sal ao gelo, o gelo derreterá. Você
pode supor que, como o gelo está derretendo mais rápido, o sal de alguma forma
aqueceu o gelo mais rápido que o normal. Mas não é isso que está acontecendo
— o sal não está elevando a temperatura do gelo; está convertendo gelo em
água salgada com a mesma temperatura.
A água gelada salgada pode ficar muito mais fria do que a água normal. Embora
o gelo salgado de 0 ° F ainda derreta, sua temperatura não aumentará para 32 °
F como na água normal. Em vez disso, o sal irá transformá-lo em água de 0 ° F.
Combinado com o resto da água no banho, de repente você tem uma pasta
aquosa e salgada que está bem abaixo de 32 ° F. E como o banho-maria é mais
frio, sua cerveja vai esfriar mais rápido.